El Servicio de Endocrinología del Hospital Universitario Quirónsalud Madrid, junto con la Fundación para la Diabetes, han elaborado el libro ‘Regálate salud, recetas saludables’, que incluye 100 recetas de la nutricionista de este Servicio, Elena Pérez Montero, cuya intención es “difundir recetas sencillas, que pudieran ser elaboradas en muy poco tiempo y que ofrecieran a las personas que lo leyeran muchas opciones para alimentarse de forma sana y variada”,
Según Elena Pérez Montero, “todas las recetas tienen de base la cocina mediterránea, intentando ofrecer gran variedad nutricional y de ingredientes. Además, incluimos una tabla en cada uno de los diferentes platos en la que se detalla el contenido de macronutrientes y calórico. Esta información tiene especial interés para las personas que son diabéticas tipo 1, que deben seguir un control diario del consumo de hidratos de carbono para justar las unidades de insulina que requieren”
Además, esta autora asegura que “todas las recetas se elaboran con hidratos de carbono complejos y saludables, intentando evitar los de absorción rápida”, y añade que “las recetas no solo son útiles para diabéticos, sino que son recomendables para cualquier persona que quiera seguir una alimentación sabrosa, sana y saludable”.
Plato equilibrado
Las recetas incluidas en este libro se basan en el ‘Plato de Harvard’ o plato saludable, que ofrece una aproximación sencilla y visual a un plato equilibrado, con un modelo que se divide en cuatro porciones: dos de ellas dedicadas a la verdura, una a los hidratos de carbono y otra a la proteína animal o vegetal.
Pérez Montero explica que “hay que cambiar el paradigma y considerar a la verdura, tanto cocinada como fresca, no como un acompañamiento, sino como el componente principal de cualquier plato saludable”, que cree que para comer bien, “solo hace falta un poco de planificación e intentar desechar cualquier plato preparado”.
Autores: Servicio de Endocrinología del Hospital Universitario Quirónsalud Madrid y Fundación para la Diabetes.
Título: Regálate salud, recetas saludables.
Edita: Fundación para la diabetes.